Người đàn ông dành hơn 40 năm cho nghiên cứu cacao
Ông Nakano Toshimi, cựu Viện trưởng Viện nghiên cứu Cacaoken Nhật Bản, đã có hơn 40 năm nghiên cứu về cacao và socola. Dù đã ở tuổi 78, ông vẫn miệt mài với hành trình đưa cacao và socola chất lượng chinh phục khách hàng toàn cầu
Cơ duyên với cây cacao Việt Nam
Xuất thân từ một gia đình có truyền thống làm bánh kẹo ở vùng Fukuoka (Nhật Bản), ông Nakano đã nghiên cứu và sản xuất socola từ khi còn trẻ. Trong quá trình làm socola, ông đã mua hạt cacao từ nhiều quốc gia trên thế giới. Ông kể lại rằng đến đầu những năm 2000, khi ông nếm thử hạt cacao mua từ Việt Nam ông đã rất ngạc nhiên vì hương vị ấn tượng. Ngay sau đó, ông đã đến Việt Nam để khảo sát vùng trồng cacao và nhận ra rằng Việt Nam có thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt phù hợp để phát triển những giống cacao chất lượng, đặc biệt là vùng Lâm Đồng và Bình Phước (nay thuộc tỉnh Đồng Nai mới). Hạt cacao Việt Nam có hương vị phong phú, đắng dịu, chua nhẹ, thơm mùi trái cây nhiệt đới. Đây chính là “kho báu” mà thế giới ít ai biết tới.
Tâm huyết ở tuổi 78: Đồng hành cùng Balava Chocolate
Tình yêu với cacao Việt Nam cùng mong muốn đem Socola ngon đến cho nhiều người thưởng thức chính là động lực thôi thúc bác Nakano không ngừng làm việc dù đã ở tuổi gần 80. Bác chia sẻ rằng thế mạnh của bác là sự am hiểu về cacao và socola nhờ vào kinh nghiệm được tích lũy hơn 40 năm. Tuy nhiên, làm ra socola ngon là chưa đủ, mà còn cần phải có đội ngũ nhân sự trẻ, nhiệt huyết và đam mê để đưa được socola chất lượng đến tay khách hàng ở Việt Nam và cả các nước trên thế giới. Vì thế, khi bác gặp gỡ và cảm nhận được sự tâm huyết của anh Nguyễn Công Chính – Founder&CEO của Balava Chocolate vào năm 2023, bác đã quyết định viết tiếp hành trình chinh phục thị trường socola cùng với Balava Chocolate.
Với kinh nghiệm dày dặn của mình, Bác Nakano đánh giá rằng công đoạn lên men là công đoạn cực kỳ quan trọng ảnh hưởng chất lượng hương vị của hạt cacao. Vì thế, bác đã nghiên cứu rất nhiều về công đoạn này và trực tiếp truyền đạt kỹ thuật lên men riêng của bác tại nông trại cho đội ngũ của Balava Chocolate. Bên cạnh đó, với tầm nhìn lâu dài muốn chủ động về vùng nguyên liệu, bác cùng với anh Nguyễn Công Chính đã và đang triển khai việc hỗ trợ bà con nông dân để trồng và phát triển các nông trại cacao bài bản theo tiêu chuẩn của Nhật từ đó tạo nên nền tảng phát triển bền vững cho cây cacao tại VIệt Nam
Ngoài nguồn nguyên liệu chất lượng thì kỹ thuật chế biến cũng là điều quan trọng để quyết định hương vị của socola. Trong nhà máy của Balava tại Đà Lạt, ông Nakano tận tay hướng dẫn đội ngũ sản xuất tuân thủ quy trình Nhật Bản, với mong muốn: socola Việt Nam có thể sánh vai với bất kỳ thương hiệu lớn nào trên thế giới.
Truyền cảm hứng cho thế hệ mới
Ở tuổi 78, ông Nakano vẫn say mê thử nghiệm, tìm tòi hương vị mới từ cacao Việt Nam. Với ông, đam mê không bao giờ có tuổi. Chính tinh thần ấy đã trở thành nguồn cảm hứng mạnh mẽ cho đội ngũ trẻ của Balava – những người đang kế thừa để xây dựng một thương hiệu socola Việt Nam chất lượng cao.
Balava Chocolate – tinh túy socola từ cacao Việt Nam, chuẩn mực Nhật Bản
Với phương châm Kế thừa và phát triển từ 40 năm tâm huyết nghiên cứu cacao của Viện trưởng Nakano Toshimi (Nhật Bản), đội ngũ Balava Chocolate luôn nỗ lực hết mình trong từng khâu sản xuất để giữ vững chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, từ nền tảng socola có hương vị cực kỳ thơm ngon, đội ngũ R&D tập trung nghiên cứu mở rộng các dòng sản phẩm kết hợp với những nông sản đặc sản Việt Nam như hạt điều, trái cây nhiệt đới,… để nâng tầm tinh hoa nông sản Việt.
Xem thêm các sản phẩm của Balava Chocolate TẠI ĐÂY
Balava Chocolate đang từng ngày hiện thực hóa giấc mơ đưa socola Việt Nam vươn tầm thế giới trong nhà máy tại khu tổ hợp du lịch Balava Chocolate House tại Đà Lạt.
Nơi đây, du khách có thể tham quan, tìm hiểu quy trình sản xuất, trải nghiệm làm workshop thủ công và thưởng thức những sản phẩm từ cacao, socola độc đáo chuẩn Nhật.
